Les vermicelles de Pondichéry

Cette recette, peu présente dans les restaurants indiens, est pourtant typique de Pondichéry. C’est notre coup de coeur chez Doshas !

ingrédients pour 4 pers :

  • 500 grammes de vermicelles ou cheveux d’anges
  • Entre 12 à 15 crevettes décortiquées crues
  • Des branches & feuilles de coriandre
  • 1L d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 tomate rouge
  • 1 citron jaune
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bout de gingembre
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 gousses de cardamomes vertes
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 demi cuillère à café de piment en poudre (à ajuster selon votre goût)
  • Sel & poivre

Doshas est un restaurant labélisé Ecotable.

la recette :

  • Commencer par faire torréfier les vermicelles ou cheveux d’ange, sans ajout de matière grasse dans une poêle bien chaude (environ 4-5 minutes). Ils doivent être légèrement dorés et grillés. Selon la taille de votre poêle, faire cette opération en plusieurs fois pour que la torréfaction soit uniforme.

  • Dans un faitout, mettre l’huile à chauffer. A feu fort, y ajouter les épices : cannelle, cardamome, clou de girofle pendant 2-3 minutes. Ajouter l’oignon émincé et faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la tomate coupée en dés, faire cuire pendant 2 minutes, toujours à feu fort. Baisser ensuite la température à feu moyen et couvrir, le temps que la tomate réduise et fasse du jus. Ajouter la coriandre émincée finement, remuer pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre râpés, ainsi que le piment et le curcuma. Faire cuire encore pendant 2-3 minutes.  

  • Mettre les crevettes décortiquées et mélanger le tout pendant quelques secondes. Ajouter 1L d’eau, saler & poivrer, couvrer le tout et porter à ébullition. Ajouter les vermicelles et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Une fois que l’eau est absorbée, couvrer et laisser à feu doux pendant quelques minutes.

  • Servir avec une tranche de citron, à presser dans chaque assiette directement !

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