Le pastitsio végétarien de Kalimera

Le pastítsio est un plat de la cuisine grecque, chypriote et méditerranéenne, composé de pâtes, de viande hachée ou de légumes, le tout étant nappé de sauce béchamel et cuit au four. Il s’agit d’une variante du plat italien, le pasticcio di pasta.

ingrédients pour 4 pers :

  • 350 g de pâtes (celles que vous aimez ou que vous pouvez trouver)
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 500 g de blettes, feuilles et tiges séparées, feuilles hachées grossièrement, tiges finement émincées
  • 500 g d’épinards, feuilles coupées et hachées grossièrement
  • menthe fraîche, autant que vous le souhaitez, hachée finement
  • persil frais, autant que vous le souhaitez, haché finement
  • aneth séché, autant que vous le souhaitez (ou frais si vous en avez)
  • 1 boîte de tomates hachées, 400 g
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • ½ cuillère à café de piment d’Espelette
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 200 g de ricotta (ou feta)
  • 150 g de kefalotyri (parmesan ou pecorino fonctionnent également bien)
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre

Pour la béchamel :

  • 900 ml de lait entier
  • 90 g de beurre
  • 90 g de farine de blé
  • 2 jaunes d’œufs
  • noix de muscade
  • sel et poivre noir

Kalimera est un restaurant labélisé Ecotable.

la recette :

  • Sauce tomate : chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire jusqu’à qu’il soit tendre, puis ajoutez l’ail. Réduisez le feu et ajouter les tomates en dés, l’origan, le piment d’Espelette, la cannelle et le sucre. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Épinards et blettes sautées : chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Incorporez les tiges de blettes émincées et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les feuilles de blettes et remuer jusqu’à ce qu’elles soient cuites et que le volume des feuilles ait réduit. Répétez le même processus avec les feuilles d’épinards. Une fois bien cuites, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer 10 minutes. Incorporez ensuite les herbes hachées et assaisonnez de sel et de poivre noir. Retirez la casserole du feu.
  • Béchamel : chauffez le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit juste fondu puis ajoutez la farine et mélangez pour combiner. Laissez cuire doucement et uniformément ce mélange pendant quelques minutes sans coloration. Augmentez la température à feu moyen et ajoutez le lait chaud petit à petit, en vous assurant de bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Portez la sauce à ébullition en remuant constamment pour que le mélange épaississe et devienne brillant. Mélangez la moitié du fromage Kefalotyri râpé, les jaunes d’œufs, la muscade et sel et poivre. Retirez la casserole du feu.
  • Préchauffez le four à 180C / Thermostat 6. Faites cuire vos pâtes al dente dans une eau salée. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
  • Badigeonnez un moule avec de l’huile d’olive. Disposez vos pâtes et incorporez les blancs d’œufs, assaisonnez de sel et poivre. Disposez un peu de ricotta (ou encore mieux, de feta) sur le dessus. Versez la sauce tomate, puis les épinards et blettes sautées. Saupoudrez de fromage Kefalotyri râpé, puis versez la béchamel et saupoudrez de nouveau de fromage. Faites cuire 40 min.

Bon appétit !

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