Brioches grillées végétariennes

Les shui jian bao sont très populaires en Asie, ce sont des petites brioches farcies, salées, les fameux bao, grillées à la poêle.

ingrédients pour 4 personnes (soit 16 brioches) :

Pour la pâte à brioche :

  • 300g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 18 cl d’eau tiède
  • 1 pincé de sel
  • 1 cs de sucre semoule
  • 1 cs d’huile de tournesol

Pour la farce :

  • 1 demi oignon
  • 1 carotte
  • 2 champignons Shiitaké séchés
  • 1 sachet (250gr) de vermicelles transparents
  • 1 demi chou pointu
  • 20-30 pièces de baie de goji
  • 2 tiges de ciboule
  • 1 cc d’huile de sésame
  • 1 cs de sauce soja

Coin Op Table est un restaurant labelisé Ecotable.

anecdote :

Les Taiwanais aiment manger salé au petit déjeuner. Ces brioches servies avec un verre de lait de soja sont un incontournable du matin depuis les années 1900.

la recette :

  • Dans un verre, mélanger l’eau tiède avec la levure. Réserver.
  • Dans une jarre, mettre au centre, la farine, ajouter le sucre et sel sur les côtés du tas de farine.
  • Verser le mélange eau tiède et levure sur la farine, puis bien incorporer tous les ingrédients. Ajouter 1 cs d’huile de tournesol. Malaxer jusqu’à obtention d’une belle pâte. Couvrir la pâte d’un torchon propre et sec. Laisser reposer pendant une heure pour la faire “pousser”.
  • Faire tremper les champignons, les baies de goji et les vermicelles dans de l’eau tiède environ 30 minutes.
  • Couper le demi oignon en brunoise (petits cubes) ainsi que les champignons Shiitaké réhydratés. Réserver.
  • Éplucher la carotte et la râper très fin.
    Couper les vermicelles, préalablement égouttés, en morceaux de 1 cm de long.
  • Ciseler finement la ciboule et le chou pointu.
  • Dans un wok à feu moyen, verser un peu d’huile, faire suer l’oignon et la carotte jusqu’à qu’ils deviennent translucides.
  • Ajouter le choux, les shiitakés et les baies de goji, faire sauter 2 minutes puis ajouter les vermicelles.
  • Bien mélanger et ajouter l’huile de sésame, la sauce soja et le poivre.
  • Enfin, ajouter la ciboule. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

     

  • Détailler 16 portions de 30g dans la pâte à brioche. Etaler les portions de pâte au rouleau en petits disques de 12 cm de diamètre chacun.
  • Déposer 2 cuillères à soupe de farce au centre. Refermer la pâte pour former une petite brioche en veillant à bien souder les bords.
  • Réserver les brioches dans un plat préalablement fariné pour qu’elles n’accrochent pas.
  • Dans une poêle, à feu moyen, verser un peu d’huile et poser les brioches côte à côte puis verser environ 80-100g d’eau dans le fond de la poêle et fermer avec un couvercle.
  • Cuire environ 5 minutes jusqu’à absorption de l’eau. Puis retourner les brioches et les cuire de l’autre côté 3 minutes environ pour les faire dorer. 

C’est prêt !

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