Spaghetti alle vongole

La recette des spaghetti aux palourdes par Solina Pasta Fresca

ingrédients pour 4 pers :

  • 1,500 kg de coques
  • 500 g de Spaghetti de bonne qualité
  • 80 g huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit piment
  • 1 verre de vin blanc sec

Solina Pasta Fresca est un restaurant labélisé Ecotable.

la recette :

  • Dessabler les coques : les plonger dans un grand saladier d’eau copieusement salée au gros sel pendant trois heures au frigo. Changer l’eau régulièrement. Puis les rincer.
  • Ensuite, faire chauffer une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive. Pendant ce temps, couper finement les gousses d’ail et le piment, avant de les verser dans l’huile chaude.
  • Dès que l’ail commence à colorer légèrement, ajouter les coques, toujours à feu vif.
  • Une fois que les coques se sont ouvertes, ajouter le verre de vin blanc.
  • Couper le feu, et si vous souhaitez ne pas avoir les coquilles dans votre plat, retirer la moitié ou toutes les coquilles.
  • Pendant ce temps, mettre à cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante.
  • Goûter le jus de cuisson des coques, s’il est déjà très salé, ne pas saler l’eau des pâtes.
  • Prélever une tasse d’eau de cuisson et égoutter les pâtes à mi-cuisson. Elles continueront à cuire dans la sauce.
  • Ajouter les coques et le jus dans la casserole de pâtes sur feu fort.
  • Mélanger les Spaghetti et la sauce pour faire la “mantecazione”. Autrement dit, la rencontre entre l’amidon des pâtes, l’eau de cuisson amidonnée, l’huile d’olive et ici, le jus des coques qui va créer une crème.
  • Mélanger toujours dans le même sens et ajouter de l’eau de cuisson quand les pâtes semblent s’assécher.
  • Goûter les Spaghetti, mieux vaut al dente que bien cuit, elles continueront à cuire, même hors de feu.
  • Quand votre cuisson est satisfaisante et que le jus et l’eau de cuisson ont été absorbés, ajouter un dernier petit trait d’huile d’olive.
  • Servir immédiatement.

Buon appetito !

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