Salade d’aubergine violette

La recette de Coin Op Table

Typiquement Taïwanais et facile a faire, cette recette est idéale en apéritif ou en entrée servie l’été, souvent avec une bière, dans un boui-boui de rue.

ingrédients pour 4 pers :

  • 3 aubergines longues violettes
  • 5 tiges de ciboule asiatique
  • 1 c.s de sauce soja claire ( Light soy sauce )
  • 1 c.s de vinaigre noir chinois
  • 1 c.s d’huile de sésame noir
  • 10 gr de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 demi piment frais rouge long ( pas fort )
  • 1 cc de miel

Coin Op Table est un restaurant labélisé Ecotable.

la recette :

  • Couper l’aubergine en tronçons de 5 à 6 cm puis la recouper dans la longueur.
  • Faire cuire l’aubergine à la vapeur pendant 10 à 12 min. avant de la tremper dans un bol d’eau très froide pour stopper la cuisson et permettre de fixer la couleur. Egoutter et réserver.
  • Pour réaliser la sauce vinaigrette Taïwanaise, couper très finement ail, gingembre, ciboulette asia, piment rouge et mettre l’ensemble dans un bol. Ajouter ensuite le reste des ingrédients : sauce soja, vinaigre, huile de sésame noir et miel. Mélanger.
  • Mettre les aubergines dans un plat, verser au dessus la vinaigrette. Agrémenter de quelques feuilles de coriandre pour la saveur !

Bon appétit !

astuce :

Juste après cuisson, tremper les aubergines directement dans une jarre ou un bol d’eau très froide avec des glaçons permet de fixer leur couleur.

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