Nouilles sautées végétariennes

Ou 炒面 Chow Mein, par Coin Op Table.

Chow Mien est un plat très populaire en Asie avec beaucoup de variantes en fonction des pays. Voici la version Taiwanaise la plus courante chez nous.

“Chow” = sautées et “mein” = nouilles. CQFD 😉

ingrédients pour 4 pers :

  • 50 g de nouilles déshydratées “nid aux œufs” chinoises (3 pièces)
  • 50 g de pousses de soja
  • 1 demi poivron rouge
  • 1 demie botte de ciboulette Asia
  • 1 œuf
  • 1 oignon
  • 2 cs de sauce aux huîtres
  • 1 cs de sauce de soja claire
  • 1 cs d’huile de sésame noir
  • 50 ml d’eau
  • 1 cc de vinaigre noir
  • huile neutre pour la cuisson

Coin Op Table est un restaurant labélisé Ecotable.

la recette :

  • Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles se détachent les unes des autres. Les égoutter et les huiler légèrement pour ne pas qu’elles collent entre elles.
  • Épépiner le demi poivron rouge et le couper en lanière. Émincer l’oignon et la ciboulette Asia.
  • Dans un wok à feu moyen, verser un peu d’huile, faire suer l’oignon émincé et les lanières de poivron jusqu’à qu’ils deviennent translucides. Débarrasser et réserver dans une assiette.
  • Fouetter l’œuf avec une pincée de sel. Faire chauffer l’huile dans le wok, une fois chaude y verser l’œuf battu en une fine couche comme pour former une crêpe. La retourner rapidement aller retour. Débarrasser aussitôt.
  • Une fois refroidie couper cette mini omelette en lanières d’environ 0,5cm de large.
  • Mélanger tous les liquides ensemble, sauce soja, sauce aux huîtres, huile de sésame noir, eau et vinaigre noir dans le wok. Mettre à feu doux, puis ajouter les nouilles, et les faire sauter à feu vif. Bien remuer.
  • Après absorption de la sauce, ajouter les légumes et les lanières d’omelette. Faire sauter une minute.
  • Ajouter les pousses de soja, la ciboulette ciselée à la dernière minute.

C’est prêt !

bon à savoir :

Ce plat populaire en Asie se décline en multiples versions non-végétariennes : on peut y ajouter des crevettes, des lanières de poulet ou de bœuf etc.

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