Le houmous de La Résidence

ingrédients pour 6 pers :

  • Pois chiche secs – 300g
  • Bicarbonate de sodium – 1/2 c à c
  • Yaourt à la grecque 10% matière grasse – 3 c à s
  • Jus de citron – 20cl
  • Ail – 2 gousses
  • Tahini (pâte de sésame dorée) – 30cl
  • Glaçons – 4 pièces
  • Sel
  • Toppings : Paprika et un filet Huile d’olive

La Résidence est un restaurant labélisé Ecotable.

préparation :

  • La veille (24h à l’avance) : mettre à tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau
  • Mettre en cuisson les pois chiche dans une grande casserole avec 3 fois le volume d’eau
  • Ajouter 1/2 c à c de bicarbonate une fois la première ébullition commencée
  • Cuire les pois chiches à feu moyen, en écumant, pendant 2h.
  • Les pois chiches doivent être totalement cuits et fondants
  • “Laver” les pois chiches cuits à l’eau claire et froide, pour enlever une partie des peaux.
  • Egoutter

réalisation du houmous :

  • Réaliser un mélange avec le jus de citron, le sel, l’ail et yaourt à la grecque, mixer
  • Ajouter les pois chiches, mixer
  • Ajouter 3 à 5 glaçons pour rendre le houmous crémeux
  • Puis, ajouter le tahini une fois le mélange homogène
  • Rectifier l’assaisonnement en sel

réalisation vidéo : Fred H / fred-h.com

Houmous et taboulé

La recette de La Résidence en vidéo

Découvrez les astuces de Pablo Jacob, chef de La Résidence du Refugee Food Festival.

ingrédients du houmous pour 8 pers :

  • 50g de pois chiches secs ou 200g de pois chiches en boîte
  • une pincée de bicarbonate (pour la cuisson de pois chiches secs)
  • 5 cuillères à s. de jus de citron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à s. de yaourt à la grecque
  • 100g de tahini
  • une pincée de sel

ingrédients du taboulé :

  • 1 bouquet de persil plat
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 demi-oignon (rouge ou blanc)
  • 1/4 de grenade
  • 2 à 3 citrons jaunes
  • 4 cuillères à s. de menthe séchée
  • 2 cuillères à s. de sumac
  • de l’huile d’olive

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