Chou-fleur rôti entier au yaourt et aux épices

La recette d’Haitam Karajay et de Chloé Charles pour La Résidence

ingrédients pour 4 pers :

  • 1 très gros chou-fleur avec les feuilles et la tige
  • Yaourt grec 10% de matière grasse – 50 à 70 cl
  • Paprika fumé – 1 c à s
  • Raz et Hanout – 3 c à s
  • Sel au goût
  • 5 gousses d’ail
  • Huile d’olive – 5 c à s
  • Cumin – 1 c à s
  • Mélange d’épices Dukkah pour le dressage

La Résidence est un restaurant labélisé Ecotable.

la recette :

  • Préchauffez votre four à 190°C
  • Enlevez les feuilles et le bas de la tige du chou-fleur. Réservez.
  • Mélangez le yaourt et les épices.
  • Placez le chou-fleur entier dans un plat allant au four. Nappez-le de la préparation au yaourt. Laissez mariner 30 minutes.
  • Enfournez pour 1h10 de cuisson.
  • Le chou-fleur est cuit quand vous pouvez planter un couteau dedans sans rencontrer de résistance.
  • Une fois le plat sorti du four, récupérez l’excès de sauce, et mélangez-la avec l’huile d’olive, du cumin, de l’ail, et quelques cuillères supplémentaires de yaourt grec.
  • Vous pouvez servir le chou-fleur avec une salade de cresson et d’herbes fraîches agrémentées d’une petite vinaigrette.

C’est prêt ! Vous pouvez déguster le chou-fleur rôti avec la sauce, quelques feuilles de cresson, et une cuillère de mélange d’épice Dukkah. Bon appétit.

astuces zéro déchet :

  • Si vous avez de la feta ou de la mozzarella dans votre frigo, vous pouvez ajouter la saumure (le liquide dans lequel le fromage est conservé) à la préparation au yaourt, elle n’en sera que meilleure !
  • Avec la tiges et les feuilles du chou-fleur, vous pouvez réaliser un condiment qui accompagnera très bien votre chou-fleur rôti ! Coupez-le tout en petits dés, faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, du piment en flocon, du paprika et de l’ail.  Réserver et dégustez tiède ou froid.

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