Le houmous grec de Kalimera
Le houmous n’existe pas en Grèce – et cela pourrait en choquer plus d’un !
Il s’agit plutôt d’un plat du Moyen-Orient et lorsque nous avons créé notre menu, nous pensions que c’était l’influence méditerranéenne dont nous ne pouvions pas nous passer… Il est néanmoins très répandu à Chypre qui fait partie du monde hellénique après tout…
ingrédients pour 3 pers :
170 g de pois chiches crus (ou 250 gr de pois chiches cuits)
- 1 cuillère à café de tahini
- jus de citron
- 3 gousses d’ail
- eau
- sel et poivre
- huile d’olive
Kalimera est un restaurant labélisé Ecotable.
la recette :
- Faire tremper les pois chiches toute la nuit
- Mettre les pois chiches dans de l’eau bouillante et les faire cuire pendant une demi-heure (cela peut dépendre de la qualité des pois chiches – gouter pour s’assurer qu’ils sont cuits). Enlever la mousse pendant la cuisson et garder un peu d’eau une fois terminé.
Il est aussi possible d’utiliser des pois chiches déjà cuits en conserve, de préférence bio. - Dans un mixeur, mélanger les pois chiches, le tahini, l’ail avec l’eau que vous avez gardée précédemment.
- Mettre le mélange dans un bol, ajouter le citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Laisser refroidir pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Bon appétit !
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