FESTIVAL ÊTRE CHEF·FE 3
« Nous avons besoin de ceux qui font des produits exceptionnels et eux ont besoin de nous, qui magnifions les produits. Nous avons besoin les uns les autres. »
Guy Savoy
Qu’ils.elles soient à la tête d’un restaurant étoilé, d’une brasserie de quartier, ou d’une cantine scolaire, les chef.fes ont toutes et tous un rôle à jouer dans notre assiette ! Et pour garder un bon coup de fourchette, nous avons besoin d’eux et de leurs savoir-faire mais aussi des producteur·trice·s qui s’attachent à leur fournir des produits de qualité.
Cette troisième édition d’Être Chef.fe met à l’honneur les chef·fes cuisinier·e·s accordant une importance particulière au choix, à la traçabilité et à la qualité de leurs produits et qui sont attachés à la juste rémunération de leurs producteurs.
En plus de mettre les chef·fes à l’honneur, cette édition est aussi l’occasion de donner la parole aux producteurs·trice·s qui fournissent les cuisines des restaurants avec des produits sains issus d’une agriculture durable.
Les gardien·ne·s de l’assiette passent à table !
Événement en partenariat avec staff meal et le magazine Pioche!
Quand ?
du vendredi 3 au dimanche 5 mai
entrée libre
– Tout le week-end –
Des menus et des plats spéciaux conçus par nos différents chef·fes et producteurs
Coin-op Table x ALDABIA
Poulet aux trois tasses 三杯鸡 sān bēi jī
riz parfumé servie avec un poulet sautee au basilic huille sesame noir alcool de riz et gimgembre ail et piment sec taiwanais. 15€
La Résidence x Hirmane aka The Dwichtorialist
Ch’ti Ground x La Mie Parisienne :
Buns au paprika de La Mie Parisienne fait que pour l’événement, steak, mayo aux herbes, poivrons grillés à la plancha, chorizo, cheddar fumé et salade. 18€
Fermento x Club Pizza
Jolies Gaufres x Comestible Atelier :
gaufre fraise, yaourt et gelée de fleur de Sureau avec des fleur sureaux fraîche.
12h-20h : Champs Libres fait son marché
Vente et dégustation de produits artisanaux
Terrasse couverte
Vos épiceries Champs Libres vous invitent à leur tout premier marché à Ground Control ! Un festival de saveurs à découvrir avec leur meilleure sélection de produits fermiers et artisanaux. Il y aura aussi de bonnes choses à déguster, alors les inconditionnels du bien manger, tenez vous prêts !
AU PROGRAMME
– Vendredi 3 mai –
12h30 – Conférence
la cuisine de marché : réinventer la relation restaurateurs-producteurs selon la logique de flux poussés
organisé par Foodbiome
Les 60 dernières années ont permis l’essor de chaînes alimentaires telles qu’on les connaît aujourd’hui : longues, massifiées, industrialisées, standardisées. Elles se sont basées sur des logiques de “flux tirés”, contraignant l’offre agricole à s’adapter à la demande alimentaire, toujours plus exigeante. A l’heure où ce modèle n’est plus soutenable pour des raisons économiques, environnementales et sociales évidentes, il est indispensable de repenser les modèles de nos systèmes agricoles et alimentaires. Et si on inversait la logique ? Nous sommes convaincus que l’un des principaux leviers pour assurer l’efficience des circuits de proximité, est de développer une chaîne alimentaire selon une logique de « flux poussés » : c’est la demande qui doit s’adapter à la production d’un territoire, et non l’inverse.
Appliquée à la restauration, cette logique sous entend d’adapter un certain nombre de paramètres pour proposer une cuisine de marché agile et créative, qui adapte son offre en temps réel pour ne rien gâcher.
Comment réinventer la relation producteur-restaurateur selon la logique de flux poussés ?
C’est la thématique que nous vous proposons d’aborder lors de cette table ronde organisée par FoodBiome le 3 mai prochain dans le cadre de la 3ème édition du festival Être chef.fe.
18h : Ouverture des nouveaux restaurants sur la terrasse
Dégustations sur tous les stands
21h30-00h30 : DJ set & dégustation : Ground Control invite Club Pizza
Avion
Amau et Robin Petitjean, éminents résidents du collectif Club Pizza prendront les commandes de l’avion toute la soirée, avec dégustation d’une pizza spécialement conçue pour l’occasion par Fermento, la pizzeria de Ground Control.
– Samedi 4 mai –
Toute la journée
Initiation aux jeux Coffee Rush et Dinner in Paris à Multivers !
16h30-17h30 : Live cooking avec le chef César Lewandowski
Animé par Ninon Gouronnec (Agence Graine)
Terrasse couverte
César Lewandowski (Top Chef 14) revisite ses okonomiyakis japonais sous vos yeux avec des produits d’ici et de saison !
César Lewandowski, né à Marseille, a grandi baigné de soleil dans la cité phocéenne, riche de sa diversité culinaire. C’est là, entre les étals colorés du Vieux-Port et les tables généreuses de sa mère, qu’il tombe amoureux de la gastronomie. Après un parcours académique au sein de l’école Ferrandi, le Chef César développe sa technique et sa créativité dans des restaurants gastronomiques étoilés. À seulement 23 ans il part pour l’Asie et pose ses couteaux à Bali où il développe une cuisine fusion franco-asiatique inspirée des produits locaux et de l’environnement qui l’entoure. Il en profitera pour voyager à travers l’Asie et parfaire sa connaissance de la gastronomie Asiatique et sa créativité. En rentrant en Europe, il s’installe à Bruxelles et participe à la saison 14 de Top Chef. La même année, il lance à Bruxelles sa marque de streetonomie : Lova. Il y développe une cantine nippone et y ajoute une touche de pure gourmandise à la française grâce à une sélection de produits locaux et français. Okonomiyaki topping porc grillé de Bretagne, Takoyaki au Comté AOP 18 mois, les marqueurs de la cantine nippone et de la French touch sont au rendez-vous !
14h30-16h : Atelier dégustation et découverte de miel par CityBzz
Potager
Découvre l’univers captivant des abeilles avec CityBzz !
Plonge dans le monde secret des ruches et explore les métiers fascinants des abeilles.
Apprends comment est organisée une ruche et découvre le processus de fabrication du miel, un savoir-faire transmis depuis des millions d’années.
Observe de près le matériel utilisé par les apiculteurs et comprends leur intervention auprès des abeilles grâce à une vidéo instructive. Termine cette aventure sensorielle par une dégustation de notre miel “Ground Control” de CityBzz, récolté avec soin dans nos ruches urbaines.
Insta : www.instagram.com/citybzz
+ d’infos : www.citybzz.com
13h-14h30 et 16h-18h : Stand de vente de miel de Ground Control
Terrasse couverte
15h-16h : Rencontre : L’agriculture durable au centre de l’assiette
Terrasse couverte
Avec :
Florent Piard, restaurant Les Résistants
Alice Jakubowicz et Chloé Chabanon de La cantine Champ Libre
Modération : Amélie Quentel, journaliste chez Reporterre
à partir de 21h : carte blanche à Hirmane aka The Dwichtorialist
Charolais Club
Concert de Bob Marlich
DJ set de Hotel Radio Paris
Dégustation du sandwich La Résidence x The Dwichtorialist
– Dimanche 5 mai –
10h30-13h30 : Balade botanique et atelier de cuisine sauvage
13h-14h30 : Atelier de dégustation “Tu dégustes, tu accordes”
Apprend à marier vins et fromages lors de cet atelier de dégustation !
15h-17h45 : Atelier Sels aromatisés
Devenez de “petits chefs” en confectionnant votre sel aromatisé avec les herbes du potager de Ground Control !
Atelier 1 / 15h-15h45
Atelier 2 / 16h-16h45
Atelier 3 / 17h-17h45
Potager
Nombre de participant.e.s : 10 personnes max par session
15h30-16h30 : Live cooking avec le chef Jean Covillault
Terrasse couverte
Avec :
Jean Covillault
JEAN COVILLAULT
Jean Covillault, Auvergnat, Cuisinier et de Bonne humeur ! Après avoir passé sa plus tendre enfance dans le bourbonnais et fait ses armes à L’Institut Lyfe (ex Institut Paul Bocuse), il prend ses valises, voyage mais revient pour faire sa première expérience de chef dans un hôtel 4 étoiles parisien à 24 ans. Deux ans s’écoulent et c’est sur le petit écran qu’on le découvre grâce à Top Chef. Il se fait remarquer grâce à sa bonne humeur et son grand sourire qui l’accompagnent dans toutes les situations. Sa cuisine ? Simple, efficace et résolument française. Sa spécialité ? les sauces et les “blagounettes”.
Au menu : Tartine de beurre et Tranche rire !
17h-18h : Débat : Doit-on vraiment choisir entre agriculture et écologie ?
Terrasse couverte
Avec :
François Léger, ingénieur agronome, docteur en écologie, et enseignant-chercheur à AgroParisTech
Jean-Philippe Querard (fondateur de Foodbiome et Pour une agriculture du vivant)
Eva Morel, co-fondatrice de Quota Climat et collaboratrice parlementaire de Sandrine le Feur, députée du Finistère (quatrième circonscription)
Modération : Samuel Chabré (Pioche!)
