Recette : houmous et taboulé façon La Résidence

20/05/2019

Comment bien réussir son houmous ? Quelle est la recette du taboulé qui l’accompagne ? Réponse avec Pablo Jacob, chef de La Résidence du Refugee Food Festival.

ingrédients du houmous (8 pers environ) :

  • 50g de pois chiches secs ou 200g de pois chiches en boîte
  • une pincée de bicarbonate (pour la cuisson de pois chiches secs)
  • 5 cuillères à s. de jus de citron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à s. de yaourt à la grecque
  • 100g de tahini
  • une pincée de sel

ingrédients du taboulé :

  • 1 bouquet de persil plat
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 demi-oignon (rouge ou blanc)
  • 1/4 de grenade
  • 2 à 3 citrons jaunes
  • 4 cuillères à s. de menthe séchée
  • 2 cuillères à s. de sumac
  • de l’huile d’olive

Réalisation vidéo : Fred H / fred-h.com

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